驴肉加工“驴肉加工的绝密配方”

黑龙江驴肉屠宰加工场地址

依安镇综合楼。黑龙江驴肉屠宰加工场地址位于黑龙江省齐齐哈尔市依安县依安镇东北街依安镇综合楼，驴肉是一种优质的肉品种类，其营养丰富、风味独特，必需氨基酸含量丰富，作为一种地方特色小吃，受到人们广泛的喜爱。

该标准根据国家对肉类食品的质量安全规定，按照现代保鲜工艺的技术要求将驴肉分割成里脊肉、外脊肉、背部肉、后腿肉、前腿肉、脖子肉、胸部肉、肋条肉、腱子肉等九块肉。该标准的出台，将为驴肉的屠宰加工提供科学依据。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。

一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成。

驴肉除了做馅,还有什么做法比较好吃?

驴肉馅饼：将驴肉剁碎，与洋葱、胡萝卜等蔬菜和香料混合后包入面皮中，制成馅饼，在烤箱中烘烤至金黄酥脆。驴肉火锅：将驴肉切片，作为火锅的主要食材之一，搭配各种蔬菜、豆腐、海鲜等，涮煮后食用，汤底可根据个人口味选择麻辣、清汤等。

驴肉汤是一种滋补汤品，将驴肉与党参、枸杞、白术等中药材一起炖煮，既能发挥驴肉的营养价值，又能借助中药的药效，对身体有很好的补益作用。五香驴肉 将驴肉用五香粉、生抽、老抽、料酒等调料腌制入味，然后蒸熟或煮熟，切片摆盘。这种做法的驴肉香气扑鼻，肉质紧实，非常适合作为下酒菜或是冷菜享用。

春、秋、冬季主要采用慢腌，每50公斤驴肉用食盐2公斤、火硝100克、料酒250克，肉下池后，腌制5～7天，每天翻肉1次。②焖煮：将腌制好的驴肉放在清水中浸泡1小时，洗净，捞出放在案板上沥去水分。接着，将驴肉、辅料放进老汤锅内，用大火煮沸2小时后改用小火焖煮8～10个小时，出锅即为成品。

具体方法步骤：一块驴肉煮熟，放凉切碎，油麦菜切碎，榨菜切碎，加入一茶匙盐、一大勺甜面酱、鸡精一茶匙、蒜蓉一大勺，搅拌均匀，面粉发酵后，擀成圆形烤熟，切开，夹入拌好的驴肉，生菜叶，美味的驴肉夹馍就做好了。

驴肉蒸饺：将驴肉剁碎，加入葱姜水、酱油、香油等调料调成馅料，包入饺子皮中，然后蒸熟。蒸饺皮薄馅多，驴肉的鲜美充分展现。驴肉拌面：将煮熟的驴肉切成细丝，与煮熟的面条混合，加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料拌匀，是一道简单快捷的凉拌面食。

驴肉火烧：这是保店驴肉最为经典的吃法之一。将驴肉切成薄片，用调料腌制入味后，放在特制的火烧饼中，加入葱花、香菜、辣椒等配料，热腾腾的驴肉火烧既美味又方便。驴肉炖菜：将驴肉与土豆、胡萝卜、白萝卜等蔬菜一起炖煮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。这种做法简单易学，是家常菜中的佳肴。

驴肉加工过程中如何避免产生腥味?

驴肉加工过程中避免产生腥味的关键在于正确处理原料、选择适当的烹饪方法和调料，以及确保加工环境的卫生。首先，正确处理原料是避免驴肉腥味的基础。在加工前，应对驴肉进行彻底的清洗，去除表面的污物和异味。此外，驴肉中的血液也是腥味的主要来源之一，因此应通过充分的浸泡和漂洗，尽可能地去除肉中的血液。

剁碎：将清洗干净的驴肉剁成小块，这样有利于后续的处理和烹饪。在剁肉的过程中，可以适当加入一些生姜、大葱等调料，以减轻腥味。腌制：将剁好的驴肉放入碗中，加入适量的食盐、生抽、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀，使肉块充分吸收调料的味道。

清洗：在加工前，应将驴肉用清水洗净，去除表面的血水和杂质。 腌制：将驴肉用盐、料酒、姜、葱等调料腌制一段时间，使其入味，同时也可以去除腥味。 煮烫：在加工过程中，应将驴肉进行煮烫，使其表面熟透，去除腥味。

高温快炒：驴肉适合快速炒制，高温短时间内可以锁住肉汁，减少腥味的释放。在炒制前，可以先将驴肉用沸水焯一下，这样可以去除表面的血水和杂质，有助于减少腥味。配合酸味食材：在烹饪驴肉时，可以加入一些酸味食材，如醋、柠檬汁或者酸菜等，酸性物质可以中和腥味，使驴肉更加鲜美可口。

烟熏法：烟熏是一种传统的去腥方法，通过烟熏的方式，可以让驴肉表面形成一层烟熏层，这层烟熏层不仅可以去除腥味，还能增加一种独特的香味。酸味调味：使用柠檬汁、醋或者酸梅等酸性调味料腌制或烹饪驴肉，酸性物质可以帮助分解肉中的脂肪和蛋白质，从而减少腥味。

熟驴肉怎么加工好吃

- 调料：生抽、料酒、盐、糖、鸡精等。 熟驴肉的处理：- 将熟驴肉切成薄片或者丝状，这样可以更好地入味。- 将切好的驴肉用料酒、生抽腌制30分钟，使其入味。 炒制熟驴肉：- 锅中烧热，加入适量的油，放入姜、葱、蒜等调料炒香。- 加入腌制好的熟驴肉，炒至变色。

凉拌驴肉：将熟驴肉切成薄片，加入香菜、干煸辣肉丝等调料，搅拌均匀即可。炒腊驴肉：将熏腊驴肉切片，新鲜的大蒜切断，笋切片，小辣椒切丁。油下锅热好后，放笋片爆炒翻炒到轻微发黄，放入新鲜小辣椒丁，大蒜沫儿，干辣椒粉和熏腊驴肉片。大火爆炒一分钟，放入味精和盐，再放大蒜苗炒几下出锅完成。

驴肉冲血洗净，加卤料煮40分钟煮熟。 煮熟凉干后切片备用。 净锅烧油4成熟放入姜蒜、干辣椒编炒，放入驴肉，加入料酒，放入驴肉汤，然后放精盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油、烧2-3分钟即可，起锅装盘，下面垫一点香菜，浇上自己调好的秘酱，浇上干辣椒角即成，驴肉有美称“天上龙肉 地下驴肉”。

驴肉煲汤：熟驴肉与玉米、红枣、枸杞等食材一起煲汤，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖，直至汤汁浓郁，驴肉更加鲜美。驴肉凉拌：将熟驴肉切成薄片，与黄瓜丝、胡萝卜丝等蔬菜混合，加入适量的蒜泥、辣椒油、香醋、酱油等调料拌匀，放入冰箱冷藏一段时间后食用，清爽开胃。

盐2勺、料酒100ML。驴肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。锅里坐水，放葱姜，驴肉焯水。砂锅放清水、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、料酒、老抽、白糖。放入驴肉、大火煮开后小火一个小时。放盐，再煮十分钟出锅。放在原汤里浸泡过夜再加热后，味道更赞。

操作步骤如下：将卤驴肉洗净切成薄片，蒜子剁成蓉，葱洗净切成圈。蒜蓉、葱中加入辣椒油、盐后一起拌匀，做成味汁。再将味汁淋入驴肉，拌匀即可。准备：5分钟，烹饪：5分钟。