聚赖氨酸“聚赖氨酸在ph7时呈无规则线团,在ph10时呈”

聚赖氨酸性质

ε-聚赖氨酸是一种淡黄色粉末，具有较强的吸湿性，带有些许苦味。它是赖氨酸的直链状聚合物，性质独特。不受pH值的影响，表现出良好的热稳定性，可在120℃下保持20分钟不变质，且能有效抑制耐热菌，适用于热处理食品中的防腐处理。

ε-聚赖氨酸，一种具有独特生物学性质的多肽，早在80年代就因其抗菌特性被应用于食品防腐领域。这种生物防腐剂的独特之处在于，它在人体内可分解为赖氨酸，一种必需的氨基酸，被全球广泛认可并允许在食品强化中使用。

ε-聚赖氨酸是一种淡黄色的粉末，具有显著的吸湿性，呈现出轻微的苦味。它是由赖氨酸分子链状聚合而成的。

ε-聚赖氨酸为淡黄色粉末、吸湿性强，略有苦味，是赖氨酸的直链状聚合物。它不受pH值影响，对热稳定（120℃，20min），能抑制耐热菌，故加入后可热处理。但遇酸性多糖类、盐酸盐类、磷酸盐类、铜离子等可能因结合而使活性降低。与盐酸、柠檬酸、苹果酸、甘氨酸和高级脂肪甘油酯等合用又有增效作用。

因此ε一聚赖氨酸是一种营养型抑菌剂，安全性高于其他化学防腐剂，其急性口服毒性为5g/kg。

为什么多聚赖氨酸免疫原性弱

1、近年来，有研究报道用人工合成的多聚肽（最常用的是多聚赖氨酸）作载体，表现出能增加半抗原的免疫原性，从而使产生征对半抗原的特异性抗体可能性增加，被广泛应用[31，32]。

2、多糖的免疫原性一般较弱，但某些结构复杂的多糖，例如人类ABO血型抗原等，也具有较强的免疫原性。核酸和脂类多无免疫原性，与蛋白质结合后形成核蛋白或脂蛋白时可成为良好的抗原；在系统性红斑狼疮等自身免疫病患者体内可发现抗DNA或抗RNA的抗体，所以核酸也许是一种天然的半抗原。

3、即不具备免疫原性，但当与大分子蛋白质或非抗原性的多聚赖氨酸等载体（carriers）交联或结合（通常是以共价键的形式进行结合）后可获得免疫原性，从而诱导免疫应答的小分子物质。由于半抗原需要与应答效应产物结合才能诱导免疫应因此它只有免疫反应性（抗原性），而不具有免疫原性。

4、大分子物质不见得都有免疫原性，如明胶 蛋白质，其分子量高达10 万，但其抗原性很弱。因明胶含有的成分多为直链氨基酸， 不稳定易被体内酶类分解成低分子物质。若在明胶分子中接上2 %的酪氨酸，即成为良 好的抗原。又如合成抗原多聚丙氨酸-多聚赖氨酸复合物，分子量虽超过10KD ，但并 非是良好抗原。

5、因为RNA不够大，必须大于1W，其次B淋巴细胞无法分辨DNA和RNA序列，也就无法分辨自身还是外来的核酸，所以不免疫 核酸分子多无免疫原性，但如与蛋白质结合形成为核蛋白则有免疫原性。在自身免疫病中，可见对天然核蛋白诱导的免疫应答产生的抗DNA或RNA抗体。

长春应化所陶友华《Macromolecules》:抗菌性聚(ε-赖氨酸)模拟物...

1、自2013年起，陶友华课题组在长春应化所率先开展抗菌性聚氨基酸研究，发明了一套氨基酸聚合新路线，成功采用化学法合成高分子量聚（ε-赖氨酸），突破了生物法合成的局限。