地沟油检测“地沟油检测方法的最新进展?”

如何检验地沟油

一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。

看价格，一般地沟油的包装上有可能标的是花生油，但是价格非常便宜，比如市场价格在15块左右的花生油，地沟油的标价可能只有一半7块左右。取少量油于手掌，两手反复迅速的搓，至手掌发热，闻。好油是带有原料清香的，地沟油有刺激性气味。

鉴别地沟油的关键在于其特征的异常。首先，观察其外观，地沟油通常呈现出深黄且颜色不均匀，如果颜色一致，可能并非来源于正规渠道。其次，气味是另一个重要标志，地沟油常常带有臭鱼腥味或化学物质的刺鼻味，而正常食用油则应无特殊异味。透明度也是个检验点，正常食用油清澈透明，而地沟油可能有浑浊现象。

地沟油常由多种油脂混合而成，成分复杂，具有多种油脂脂肪酸图谱特征，而单一食用油脂都具特定特征图谱，所以通过对脂肪酸组成进行分析，也可作为鉴别地沟油指标之一。结果表明，地沟油和泔水油SFC 值远大于食用油。胆固醇含量 地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。

怎样识别地沟油和花生油

区别花生油和地沟油的方法 一看。看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。二闻。每种油都有各自独特的气味。

看透明度，正规的食用油是透明的，一看就很清澈，而地沟油是不透明的，里面还有很多的杂质。看颜色，正规的食用油是淡黄色的，无杂质无沉淀物，而地沟油是金黄色或者黄褐色的，越到底部颜色越深。闻味道，正规的食用油有一种清香味，其中花生油的味道最浓，而地沟油的味道是酸的，非常的难闻。

识别地沟油和花生油最简单的方法就是闻，花生油清香，地沟油有一种难闻的味道，再就是炒菜后的颜色最直观，纯正花生油炒完菜油花淡淡的，而地沟油呈现黄褐色 。

看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成分是杂质。提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些。

闻气味 人们食用的正常食用油，是一种食用油的香气，比如说花生油，细细地闻就会有一股花生的香气，玉米油便会有一股玉米的香味，而地沟油则不同，地沟油会有一种奇怪的化学物质的味道，而且细细地闻，会闻到一股酸酸的味道。

看：食用油比地沟油要清澈透明，地沟油往往比较混浊，有杂质。闻：地沟油有明显的异味。

如何检测地沟油

1、尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是地沟油。听：取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。

2、一看：看透明度，看色泽。颜色发暗，比较混浊，且有沉淀物，低温易凝固的可能是地沟油。检测窍门一是给冰棍上倒上一点油，油很快凝固并附着在冰棍上，则很可能是地沟油做成的。窍门二是玻璃上倒上一点油，如果油流的很慢，则可能有问题。二闻：每种油都有各自独特的气味。

3、地沟油通常为多种动、植物油脂混合物，含有大量动物油脂。动物油脂普遍含有相对较高胆固醇，而植物油一般不含或含有极少胆固醇，因此可通过检测胆固醇含量判定植物油是否含有动物油脂。电导率与极性物质测定法 油脂属于非导电物质 电导率极低。

4、地沟油检测法主要采用化学分析、仪器分析以及生物学检测等方法。化学分析法是一种基于化学反应原理来检测地沟油中特定成分的方法。例如，通过测定油脂中的游离脂肪酸含量，可以初步判断油脂的质量。地沟油由于经过多次加热和重复使用，其游离脂肪酸含量通常较高。

5、识别地沟油和花生油最简单的方法就是闻，花生油清香，地沟油有一种难闻的味道，再就是炒菜后的颜色最直观，纯正花生油炒完菜油花淡淡的，而地沟油呈现黄褐色 。

地沟油检测方法

1、卫生部公开地沟油监测方法：凝固点检测法，透明度检测法，粘度检测法，折射力检测法，光谱测性检测法。有检测法不代表地沟油就绝迹。地沟油一度让民以食为天的中国人，谈油色变。如今，卫生部公开地沟油监测方法，市民可以有效的监测地沟油。

2、酸价测定法 研究发现，酸价可作为分辨潲水油、煎炸老油与植物油的理化指标之一；而过氧化值则不能进行有效分辨。酸价是指中和每克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾的毫克数。

3、地沟油检测法主要采用化学分析、仪器分析以及生物学检测等方法。化学分析法是一种基于化学反应原理来检测地沟油中特定成分的方法。例如，通过测定油脂中的游离脂肪酸含量，可以初步判断油脂的质量。地沟油由于经过多次加热和重复使用，其游离脂肪酸含量通常较高。

地沟油检测鉴别

每种油都有自己独特的气味，有臭味儿的可能就是地沟油，若有矿物油的气味更不能买。看透明度，纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中混入了碱脂、蜡质、杂物等透明度会下降。看色泽，纯净的油为无色，地沟油由于油料中的色素溶于油中，会带色，沉淀物（主要成分是杂质）。

检验地沟油有以下六种方法：水分含量测定法 通常泔水油的水分含量高于1% .食用油水分含量则少于0.2% ，因此，根据水分含量的不同 可以对食用油中是否含有泔水油进行鉴别。但是 水分含量不能作为深度油炸油的鉴别指标。

四招可以辨别：尝味道：如果油味中含有辣味，很有可能是用地沟油炼制的食用油；辨异味：取少量食用油于掌心，用手掌来回搓，如果其中有异味，很有可能掺入了地沟油；放冰箱：将油品放到冰箱5至8摄氏度的冷藏区内，2-4小时候，出现凝固结晶，很可能就地沟油。